Recept dumpling (ca 100 dumplings)

Recept dumpling Degen

ca 7 dl Vetemjöl
ca 2-3 dl hett vatten

Blanda mjöl och vatten tills du får en smidig deg. Kör med degblandare först, men knåda degen ordentligt för hand så du får ut alla luft. Lägg en fuktig handduk på degen och låt den vila medans du gör fyllnngen, du behöver inte följa Recept dumpling exakt utan lite på känn. Läsd mer om Dumplings

Fyllning (Klassisk) - Recept dumpling

500 gram färs av gris (Kör 500 gram fläskkarré i matberedare så får du lite grovkornigt färs)
1/2 Purjolök
150 gram strimlade bambuskott
4 sallads blad från Kinakål (salladskål) Går bra med vilken sallad som helst. Även vitkål med den måste rivas
2 cm Färsk ingefära
3 matskedar Soya (Tjock soya typ Mushrrom soya)
1 matsked matlagnings eller risvin
1 matsked vitvinsvinäger
2 teskedar salt (salta efter eget smak, då soyan innehåller salt var försiktig)
2 teskedar vitpeppar (ej nödvändig men jag gillar lite kryddigare smet)

Kör allt i en matberedare så de blir finfördelade, blanda ihop med färsen, smaka av kryddningen. Använder du starka kryddor som Cayeane peppar eller färsk Chili, tänk på att kryddan förstärks vid tillagning och kan bli för starkt. Ställ smeten svalt medans du börjar bearbeta degen.

Dela degen i två delar. Knåda degen en sista gång så den blir smidig. Rulla degen till en avlång rund stavform, ca 2 cm tjock. Skär ca 1 cm tjocka skivor i degen, rulla ihop dem till en boll och platta till dem.

Nu skall du kavla ut degen till runda plattor, till det behöver du en rund liten kavel (inte en stor brödkavel då blir det jobbigt, se videon på Recept Dumpling nedan). Kavla först ut den tillplattade runda degbiten så den blir ca 2 mm tjock, därefter skall du hålla deg ämnet ca 45 grader och kavla kanterna runt om, lämna mitten lite tjockare ca 2 mm. Snurra på degämnet medans du kavlar. Tar lite tid att få in snitsen men det funkar.

Se Videon hur du kavlar Dumpling degen

Hur du fyller Dumpling degen

Stekta dumplings med Dipsås

Nu är Dumpling färdig att tillredas. Enligt Recept dumpling kan den både kokas och stekas. När den är färsk så kokas Dumpling i lättsaltat vatten. Först lägger du i ca 10 stycken dumpling låter det koka till de kommer upp till ytan, fyll på med kallt vatten och låt koka upp igen, upprepa en tredje gång. Blir det över efter maten går det utmärkt att äta kallt eller värma i Mikron

Den dumpling du inte använder fryser du in. Styckfrys i ca 1 timma så de blir hårda, lägg därefter i påse.

När du skall steka Dumplings, som är den form som är vanligast utanför Kina, tar du ut fryst Dumpling från frysen. Värmer en stekpanna och häller i några matskedar olja. När oljan är varm lägger de ner Dumpling i stekpannan och lägger på ett lock (Dumpling skall vara fryst), efter några minuter häller du på 1 dl ljummet vatten i stekpannan och lägger på locket, du kan skaka till stekpannan lite gran så Dumplingen lossar, men inte vända på dem, de skall stekas på en sida bara. Efter 5-10 minuter beroende på hur het panna du har, kan du lyfta locket och vända på en Dumpling och kolla att du fått en stekyta, lite mörkare knaprigare yta. Dumpling är nu klar att ätas.

Dipsås till Dumpling

Blandas i en liten skål/person och den kan varieras i det oändliga

1 matsked Mörk Soya
1/2 matsked ris vinäger
1/2 matsked matlagningsvin
och beroende på vad du gillar för kryddor kan du ha i finhackad Koriander, röd chilli
3 droppar Tabasco funkar också.
1 vitlöks klyfta

Du doppar Dumpling rakt i Dipsåsen och äter, njut av vår Recept dumpling.

 Recept dumplingenligt oss, Recept dumpling enligt oss, Recept dumpling enligt oss, Recept dumpling enligt oss, Recept dumpling enligt oss,