Dumpling en Kinesisk nationalrätt som blivit trendig

Jiao Zi - Dumplings

Dumpling, eller Kinesiska Trendknyten som DN beskrev dem har blivit lite av innemat i Sverige, främst kanske i Stockholmsområdet. Provade att göra själv och det var både trevligt och resultatet godkänt av frun, som i samanhanget måste kallas expert. Receptet och Video hittar du här

Dumpling påminner mycket om fylld pasta och det är väl det det är, skillnaden kanske att pasta görs mest på Durumvete och dumplings på vanligt vetemjöl och utan ägg till skillnad från moder Italiensk pastadeg som innehåller lite ägg.

Dumpling med valfri fyllning

Det roliga med Dumpling som till formen kan se ut lite hur som helst, är att du i princip kan fylla dm med vad som helst. I Dumpling huvudstaden framför alla Xi’An Kinas första huvudstad där Terrakotta armen hittades, besökte jag 2009 en kombinerad Teater och Dumpling restaurang, där vi bara serverades Dumpling i olka former, tror det var 24 stycken.

Den mest traditionella fyllningen består dock av fläskkött (fläskfärs) Kinakål, purjolök och färsk ingefära, samt salt och lite soja, men det går att variera i det oändliga efter eget tycke och smak. Jag körde lite strimlad bambuskott, purjolök, bögroddar, vitlök, fläskkarre i en matberedare och krydda med soja, salt, vitpeppar. Konsistensen av smeten skall vara ungefär som köttbullesmet, kanske lite fastare.

Tillredning av Dumpling

Dumpling som den serveras i Kina är oftast färsk och är en del av festmåltiden när alla hjälps åt att tillaga dem. Då kokas de i olika steg i vatten (lättsaltat) och äts direkt. I Kina sällan med dipsås som vi är vana vid, utan kanske med en liten vitlösklyfta som man biter av innan man tar en tugga av en bit dumpling.
I väst är det vanligt att man steker dem i en blandning av olja och vatten under lock. Då placeras fryst dumpling direkt i stekpannan som man har lite olja i, efter nån minut tillsätter man lite vatten och sätter på en lock och låter allt steka i ca 10 minuter till botten får en knaprig och hård stekyta, medans överdelen är mjuk.

Vänner som kan Dumpling

Mina vänner på Nihao Sushi & Dumpling i Stockholm, på Gästrikegatan 1, gör gudomliga Dumpling, som du kan ta med eller äta där. Prova gärna i kombination med sushi. Dumpling stället som blev lite av trendsättare i Stockholm.

Trenden i Stockholm är att det dyker upp en del små Streetfood restaurangen som serverar bl annat Dumpling, då i kombination med kycklingspett eller Sushi. Dumpling är gott. Wonton är inte att förväxlas med Dumpling då den är lite slappare i konsistensen och oftast serveras i en buljong, men principen är densamma som Dumpling.

Receptet (ca 100 dumplings)

Degen

ca 7 dl Vetemjöl
ca 2-3 dl hett vatten
Blanda mjöl och vatten tills du får en smidig deg. Kör med degblandare först, men knåda degen ordentligt för hand så du får ut alla luft. Lägg en fuktig handduk på degen och låte den vila medans du gör fyllnngen

Fyllning (Klassisk)

500 gram färs av gris (Kör 500 gram fläskkarré i matberedare så får du lite grovkornigt färs)
1/2 Purjolök
150 gram strimlade bambuskott
4 sallads blad från Kinakål (salladskål) Går bra med vilken sallad som helst. Även vitkål med den måste rivas
2 cm Färsk ingefära
3 matskedar Soya (Tjock soya typ Mushrrom soya)
1 matsked matlagnings eller risvin
1 matsked vitvinsvinäger
4 teskedar salt (salta efter eget smak, då soyan innehåller salt var försiktig)
2 teskedar vitpeppar (ej nödvändig men jag gillar lite kryddigare smet)

Kör allt i en matberedare så de blir finfördelade, blanda ihop med färsen, smaka av kryddningen. Använder du starka kryddor som Cayeene peppar eller färsk Chili, tänk på att kryddan förstärks vid tillagning och kan bli för starkt. Ställ smeten svalt medans du börjar bearbeta degen.

Dela degen i två delar. Knåda degen en sista gång så den blir smidig. Rulla degen till en avlång rund stavform, ca 2 cm tjock. Skär ca 1 cm tjocka skivor i degen, rulla ihop dem till en boll och platta till dem.

Hur man gör DumplingsNu skall du kavla ut degen till runda plattor, till det behöver du en rund liten kavel (inte en stor brödkavel då blir det jobbigt). Kavla först ut den tillplattade runda degbiten så den blir ca 2 mm tjock, därefter skall du hålla degämnet ca 45 grader och kavla kanterna runt om, lämna mitten lite tjockare ca 2 mm. Snurra på degämnet medans du kavlar. Tar lite tid att få in snitsen men det funkar.